固液法和固態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)號?

固態(tài)發(fā)酵法白酒是GB/T 10781，固液結(jié)合法白酒是GB/T20821，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 液態(tài)法白酒是指食用酒精勾兌而成的白酒。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)發(fā)酵，通過蒸餾而得來的白酒。兩者在口感、保健功能方面，區(qū)別很大。

固液法白酒是什么意思?

就是用純糧食釀造而成，不添加任何酒精、香精等添加劑的酒。也就是純糧酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

固液法白酒是什么意思?

固液法白酒屬于酒精勾兌酒，是指使用不少于30%固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾兌而成的白酒，配料表中會含有食用酒精和香精等添加劑，固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。

白酒發(fā)酵工藝有幾種?

一、固態(tài)法發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵法是利用天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵同時進(jìn)行、固態(tài)甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要釀造過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)白酒。 固態(tài)發(fā)酵法是中國傳統(tǒng)的釀酒方法，傳統(tǒng)白酒中多以固態(tài)發(fā)酵法釀造，最大的特點之一便是糖化過程和發(fā)酵過程同時進(jìn)行，糖化過程是指釀酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖類，而糖類在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這便是發(fā)酵過程。 固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富多樣，如采用純糧固態(tài)發(fā)酵的醬酒就有超過一千九百種微生物，因此，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒風(fēng)味更加豐富，酒香氣濃郁、復(fù)雜、持久、口感飽滿。 ? 二、半固態(tài)法發(fā)酵 半固態(tài)發(fā)酵法是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，在釀造過程中具有半液態(tài)、半固態(tài)半液態(tài)的發(fā)酵形態(tài)，運用固態(tài)法釀造的白酒產(chǎn)量高、成本低、香味口感多樣。 ? 三、液態(tài)法發(fā)酵 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，在釀酒過程中微生物的培養(yǎng)基呈現(xiàn)液態(tài)。 液態(tài)發(fā)酵法白酒以食用酒精為酒基，以調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等主要工藝制成，具有發(fā)酵時間短、成本低、原料利用率高、能夠控制在發(fā)酵與糖化過程中的溫度、現(xiàn)代生產(chǎn)工藝可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特點。

固態(tài)法和固液法?

固液法白酒好一些，白酒釀造傳統(tǒng)方法就是固液法。固態(tài)法出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機(jī)械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風(fēng)味物質(zhì)豐富度低等問題，很大程度上是由于對固態(tài)法白酒中非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制尚無清晰的認(rèn)識。因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風(fēng)味非常豐富的原因，對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要意義

固液法和液態(tài)法的區(qū)別?

液態(tài)法是含糖類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)食用酒精添加香精香料調(diào)味釀造的液態(tài)法白酒的工藝，液態(tài)法白酒是勾兌酒；固液法是固態(tài)法工藝釀造的純糧酒與液態(tài)法工藝釀造的勾兌酒混合，固液法白酒也是勾兌酒。

固液法白酒能泡藥酒嗎?

當(dāng)然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。 這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。 但是不能減少人力。 只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機(jī)械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)速度和能力大大提高。 這種釀酒方法，香味物質(zhì)少。 固液結(jié)合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結(jié)合。 取長補(bǔ)短。 所以可以喝。